羊肉太膻吃不下?试试这种羊肉无膻味且香气四溢

生活在城市中的我们或许吃惯了混着众多调味料的饲料肉,买惯了被注射膨大剂的水果蔬菜,不知道吃的东西从哪里来,也不知道顺应的是哪一片土地上的风俗文化。“我们城里人啊,想吃点干净的草都难 ”,这是众多人的感慨,显得万般无奈。

食材应该回归天然和原汁原味,一部分国人开始有了这样的意识和呼声,这说明绿色天然食材的市场回来了。

近期,35斗采访了来自内蒙古的创业者布赫巴特尔(汉名田文荣),他正带领于2016年创办的阿图纳拉牧业,将珍贵的天然牛羊肉送上人们的餐桌。

在城市里打拼了十几年的布赫创办过音乐营销公司也做过职业经理人,在互联网行业里风火过也低迷过。最终他决定回到家乡,回到可以过诗酒牧歌,大口吃肉的生活的地方。蒙古族牧民用沿袭千年的传统放牧方式放养牛羊,牛羊吃鲜草喝净水,肉质自然也是鲜嫩肥美,布赫享受着原始的馈赠,也想把这份原始带给更多的人。

“家族里半数以上都是牧民,从小周围的人大多以放牧为生”,这是布赫做牧业的先天优势,因为他懂得草原的规律也深谙牧民的文化。2016年,决心回到家乡发展事业的布赫发现因为几年的亏损,许多牧民不再饲养当地纯生的牛羊,转而进口一些饲料养殖的羊种,他感觉到很痛心。“羊肉是有季节性的,且产量较小,相比工业养殖体系,天然羊肉的成本太高,不匹配大部分消费者的消费需求,也无法精准对接到高端消费群体。”他说。这就是当地牧民们遇到的最棘手的现实问题,羊卖不出去就没有收入,虽然舍不得这份祖先留下的财产但却不得不考虑生计问题。

为了使家乡“牧羊文化”重获新生,布赫拉上自己的好兄弟一起创立了阿图纳拉牧业,致力于搭建高端、天然的牛羊肉产业链。“‘阿图纳拉’在蒙语里是‘好朋友们’的意思”布赫说,“我把自己的好朋友们从各行各业里汇集起来,开辟我们共同的事业。”

乌珠穆沁羊和苏尼特羊是内蒙古两大地理标识产品,也是阿图纳拉主要经营的品种,黑头大尾的乌珠穆沁羊是纯正的蒙古土生羊,被人们俗称为“跑山羊”,羊羔在山间自由地奔跑,肉质紧实,肌红脂白,蛋白质高。

不同菜式对羊肉的品质也提出了不同要求,许多人闻不惯羊肉的“羊膻味”,只有烤全羊或麻辣火锅等菜式才能掩盖其味道。但布赫提到,内蒙古天然放牧的羊肉,例如乌珠穆沁羊和苏尼特羊是没有羊膻味的,羊肉天然的香气四溢,即使以最简单的烹饪方式也能做出极致美味的菜肴。

“国内现在很缺天然食材。”布赫说,他认为天然食材的产业升级便是该产业的新风口。关于天然食材的产业升级,布赫觉得大体有三个方面:

1.产品升级,保证农牧户收益的前提下,去农药,去催化剂、添加剂、生长素等,食材天然化,建立真正的绿色健康标准。

2.行业协作升级,加强相关行业分工协作,让各个环节从业者都拿到合理足够的报酬,例如包装厂家、加工方、物流方等等。

3.服务体验升级,让用户可以到天然食材产地参观。有效利用网络工具,产地在线视频化,用户随时可在网问观看食材产地。用户可参与众筹认购做牧场主、农户。

尽管在互联网行业干了多年,但这次布赫却不以互联网的思维来做农业。“互联网从业者总是想着要颠覆谁,但是从传统行业来看,每一环节的劳动都是不可替代的,阿图纳拉要跟产业链上的好朋友们通力合作,共同努力让优质食材流通出去。“布赫说,最近阿图纳拉就跟北京顺鑫农业从原材料、产品加工和市场销售上建立了合作。

优质羊肉从选种到养殖都和普通羊肉不同,人们若能在选购牛羊肉时就能知道手中商品从何而来,并能随时查看自己购买的牛羊的生活状态,便能有效助力高质量牛羊肉产业的发展。区块链技术在其中能起到不可小觑的作用。

阿图纳拉现有的应用程序允许使用者进行线上牛羊认购,这一应用已经研发完成并且随时可以使用,但蒙古牧区的信号极其不稳定,一旦刮风下雨,便很难做到时实监控,阿图纳拉还在寻找解决办法。

高端的天然食材要搭配手工酿造的葡萄酒。在内蒙古长大的布赫爱喝酒,与酒的奇妙缘分也延伸到了公司的业务上。原本只做牛羊业务的阿图纳拉牧业偶然接触了摩尔多瓦米列什蒂米茨酒庄的手工酿造葡萄酒。

摩尔多瓦这个国家并未刻意追求古法酿造,而是因为其葡萄酒产业没有工业化设备,从种植到加工都使用天然的传统工艺,酒产量并不高,之前也没有引进到中国市场。这种制作方法与阿图纳拉追求产品天然、高质量的理念不谋而合,于是公司便将摩尔多瓦进口葡萄酒并入了业务范畴,把天然的酒与肉带上人们的餐桌。

现在的阿图纳拉是一家轻资产运营的公司,创始团队来自海内外,是各个行业的精英。目前在阿图纳拉总部有20个员工,在上海和北京都有工作人员,公司还参股了很多工厂。“今年我们如果顺利的话,计划会在苏州和北京开4个零售终端店,然后下一步会在上海、苏州和南京与一些企业以加盟的形式合作,我们计划今年年底要做50家店出来。”这是布赫今年对公司发展的规划。

做线下实体店,布局品牌零售终端,让消费者直接进店购买,同时还可以亲自体验品牌文化,这就是服务体验升级的一部分。未来阿图纳拉还想把更多的天然食材囊括进来,包括大米和一些原生的好茶叶,不管是国内的还是国外的,把各个地方的好食材都找出来给消费者,做一个真正的高端健康食材的供应商。

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