餐饮旺季来袭为何只有小龙虾能独坐“夜宵之王”？

夏天有三宝，空调WiFi跟夜宵。刚进入5月，作为餐饮界的“网红”——小龙虾已经开始蠢蠢欲动，重出江湖。随着小龙虾的渐渐上市，吃虾撸串喝扎啤，也开始成为常态。

过去几年间，小龙虾从默默无闻，到迅速发展成为风靡全国的“夜宵之王”。从行业人预测，到如今国内小龙虾的需求量爆棚，是什么将小龙虾推到现在的位置？餐饮旺季来袭，为何只有小龙虾独坐“餐饮之王”？

其实一开始并非所有人都能get到小龙虾好吃的点。怎么说呢，小龙虾的口味虽然算的上好吃但并不惊艳，壳厚肉少，吃起来麻烦不说，价格也并不算便宜，还有传说中的污染问题。但就是这样的它火了好几年，甚至在黄焖鸡、潮汕牛肉火锅、快餐界的老大哥—沙县小吃等等网红餐品被后浪打死在前浪中，小龙虾依旧屹立不倒。

要是算起来，小龙虾算是最成功的一批社交网络走红的网红单品。麻小的全民狂欢要算在2014年之后，奥运会、世界杯从专业体育赛事变成了全民的娱乐性活动，夏天傍晚寻一处大排档，聚集三五好友，边喝酒边吃宵夜，一起谈天说地聊节目已经成为大伙夜生活的常态，自带社交属性和全频段覆盖能力的麻小超越烧烤和火锅就这样成为夜宵的主力阵容，并且随便怎么拍照都能让人get到它的视觉冲击。

有买卖才有市场。在全国吃货口齿留香、热捧的背后，小龙虾消费已经迅速成长成为一个炙热的消费市场。吃货的力量不容小视，据《2018年中国小龙虾产业发展报告》显示：2017年全国小龙虾市场交易经济总产值约为2685亿元，比往年龙虾市场高达了83.15%，总的来说小龙虾产业的发展空间可谓异常广阔，全国小龙虾的求大于供。

小龙虾自身的优势在于只有5月—8月的季节性食用，与餐饮夜市大排档正好重合。消费需求与生产力的契合进一步加强了小龙虾的增长势头。

此外，小龙虾的全民性和普遍适应性也是不可忽视的条件。单就小龙虾本身而言，没有类似其他水产的腥味或者其他味道，因此给烹饪方法预留的发挥空间更大。盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾、长沙口味虾、北京麻小等等，总有一种口味能满足消费者的需要。

而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性比其他餐饮的外在普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……单从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类——火锅和烧烤。